Mokykloje klasiokams taisydavau lietuvių kalbos rašinėlius ir interpretacijas. Iš širdies dėliodavau kablelius ir nosines, lengva ranka braukydavau iš konteksto iškrintančius sakinius ir pasąmonės srauto vingius, padėdavau susitaikyti su donelaičiais, maironiais ir palangos juzėmis. O avansu ant baltos popierinės servetėlės manęs laukdavo apvalus aliejuje išmirkęs varškės rutuliukas su džemu. Daug džemo. Kas savaitę. Prasta iš manęs verslininkė – skrandžio reikalai visuomet užimdavo pirmaujančias pozicijas.
…skanios būdavo, tos spurgos. Didelės, riebios, beveik tobulai apvalios su mažais tamsiais apgamėliais ir dažniausiai braškiniu džemu – apgrauždavau iš visų pusių, viduriuką pasilikdama užsiskanavimui. Nesu tikra, ar mokyklos valgykloje jas kepdavo, ar parsiveždavo iš vietinės reikšmės kepyklos, tačiau mokyklinių senų gerų dienų skonis vis dar tupi kažkur ant liežuvio galiuko.
P.S. mieli klasiokai, jei suksite pro šalį ir aukščiau išdėstytos mintys pasirodys pažįstamos, žinokit: baigusi mokyklą taip ir nepriaugau nei pusantro kilogramo :) Ačiū už spurgas ir smagius laikus :)
~~~
~ lietuviškos varškės spurgos ~
1/2 kg varškės (naudojau 3×180 g)
50 g minkšto sviesto
3 kiaušiniai
10 šaukštų miltų
nubrauktas šaukštelis sodos
5 šaukštai cukraus
šaukštas vanilinio cukraus
rapsų ar panašaus aliejaus spurgoms virti
Sviestą sutrink su cukrumi, pastoviai maišydamas įmušk kiaušinius, sudėk varškę, suberk vanilinį ir paprastą cukrų, sodą, miltus ir išsuk iki vientisos masės.
~~~
~~~
Tarp delnų suformuok rutuliukus, juos išdėliok ant lengvai miltais pabarstytos lentelės. Jei tešla pasirodys pernelyg lipni, delnus pabarstyk miltais.
Virk įkaitintame aliejuje, kol visos dailiai apskrus.
Ištrauktas nusausink ir apibarstyk cukraus pudra.
~~~
Tikrų tikriausios lietuviškos varškės spurgos. Puikios ir be džemo, bet būtinai su debesimi cukraus pudros.
~~~
~ itališkos spurgos su ricotta ir medumi ~
500 g ricotta sūrio
4 kiaušiniai
stiklinė miltų
pusės apelsino smulkiai tarkuota žievelė
3 šaukštai medaus į tešlą ir papildomai medaus spurgoms apipilti
50 g minkšto sviesto
augalinio arba rapsų aliejaus spurgoms virti
Ricotta išsuk plaktuvu, po vieną plakdamas įmušk kiaušinius, įplak sviestą, po truputį įmaišyk miltus, apelsino žievelę ir medų.
Įkaitink aliejų. Pasemk šaukštu tešlos, ją įleisk į aliejų, lengvai pastumdamas antru šaukštu.
Virk, kol iš visų pusių apskrus.
Nusausink ir dar šiltas apipilk medumi. Itališkos spurgos valgomos neatvėsusios – nedelsk :)
~~~
Lengvučiai netobulos formos debesėliai. Originalų receptą valgytojų daugumos prašymu patobulinau į tešlą įmaišiusi medaus – sakė, saldumas pačioj spurgoj būtinas. Kita vertus ir mano subjektyvia nuomone, jis užgožia apelsino žievelės skonį ir aromatą, o saldumo pakanka užpylus spurgas medaus upeliu… Jūsų teisė rinktis.
~~~
~ Recipes in English ~
~ lithuanian beignets, a.k.a. spurgos ~
1/2 kg curd (cottage cheese will do)
5o g soft unsalted butter
3 eggs
10 tablespoons flour
teaspoon of baking soda
5 tablespoons of sugar
tablespoon of vanilla sugar
vegetable or rape-oil for deep frying
Cream the butter and sugar, beat in the eggs stirring constantly, add the curd (cottage cheese), both sugars, soda, flour and stir well. Form small balls between your palms. If the dough sticks to yourhands, dip them into the flour. Heat a few cups of vegetable oil in a skillet or deep pot. Fry the balls in the hot oil, until they are golden brown all over. Fry only as many together as can float in the oil without touching one another. Place on paper towels to drain. Dust generously with powdered sugar.
~ italian ricotta balls ~
500 g ricotta
4 eggs
1 cup flour
50 g soft unsalted butter
grated zest of 1/2 orange
3 tablespoons of honey and more honey for drizzling
vegetable oil for frying
Beat the ricotta in an electric mixer until creamy, then add the eggs and beat well. Add a flour a little at a time, the butter, orange zest and 3 tablespoons of honey.Heat a few cups of vegetable oil in a skillet or deep pot. Take a spoonful of batter and use another spoon to push it to the oil. Fry ricotta balls in the hot oil, until they are golden brown all over. Fry only as many together as can float in the oil without touching one another. Place on paper towels to drain. Put in a serving bowl and drizzle with honey while still hot. Serve immediately.~~~
Skanaus and Enjoy!
Šaltiniai: Food and Travel, October 2009 ir Lietuvių valgiai.
