… o gyvenimas vis dėlto gražus. Ramus ir saulėtas. Šiltas - širdyje ir už lango. Ir gardus - kaip vis dar besitęsiančios atostogos, mylimojo bučinys ir pyragai, net jei jie nesaldūs.
Šį sykį – net du, nes gerais receptais dalintis smagu. Vienas keptas gilią naktį (nes aš mėgstu kepti naktimis, nes aš pelėda, nes vasaros naktys tokios šviesios :), antrasis – kitą rytą. Skubėjau – vežėm į sodą pietums.
Quiche turbūt prancūziškas išradimas: trapios tešlos pyragas su kokiu širdis geidžia įdaru, užpiltas plaktu kiaušinių ir grietinėlės patalu. Daržovių pyragas – Viduržemio jūros virtuvės tipo, su daug daug pietietiškų daržovių ir traškios tešlos pagrindu.
Mano valgytojai pliusus sudėjo quiche, štai daržovių tobulinčiau truputį: naudočiau fetą arba mozzarella, baklažaną keisčiau pomidorais, nepamirščiau pankolio. Variacijų – begalė, svarbiausia, kad turit pagrindą, o kuo jį užpildysit, priklausys nuo jūsų įgeidžių :)
~ karštai rūkytos skumbrės pyragas (quiche) ~
tešlai:
200 g miltų
100 g šalto sviesto, supjaustyto nedideliais gabalėliais
2 kiaušinių tryniai
2 šaukštai pieno
druskos (maždaug 1/2 šaukštelio)
šviežiai maltų juodųjų pipirų
įdarui:
30 g sviesto
nedidelis svogūnas
nedidelis pankolis (alternatyva pagal originalų receptą: ryšelis svogūno laiškų)
ryšelis petražolių
karštai rūkyta skumbrė, maždaug 200 g
4 kiaušiniai
150 ml grietinėlės
šviežiai maltų juodųjų pipirų
(druskos nereikia – pati skumbrė gana sūri)
Įkaitink orkaitę iki 180 laipsnių.
Miltus įsijok į didelį dubenį, suberk druską, įberk pipirų ir sudėk gabalėliais supjaustytą sviestą. Rankomis minkyk tol, kol gausi smulkią tarsi smėlis tešlą. Supilk lengvai su pienu išplaktus kiaušinių trynius ir suminkyk į lipnią tešlą.
Tešla išklok 24 cm skersmens kepimo formą ir padėk į šaldytuvą arba šaldymo kamerą 15 min.
Tuo metu keptuvėje ištirpink sviestą ir pakepink susmulkintą svogūną ir pankolį. Sudėk smulkiai pjaustytas petražoles, skumbrę, pabarstyk pipirais ir nukelk nuo ugnies.
Atvėsusią tešlą 10 min. kepk orkaitėje, kol lengvai pagels.
Sudėk ir šakute išlygink įdarą.
Likusius kiaušinius suplak su grietinėle, druska ir pipirais, supilk ant įdaro ir pašauk į orkaitę 30 min. arba tol, kol quiche viršus pasidengs gelsva plutele.
Iškepusį dar 15 min. palik orkaitėje, trauk ir valgyk. Skonis, žinia, subjektyvus dalykas, o bet tačiau šitas quiche ['kiš] – gardumėlis. Ir šaltas, ir karštas. Šaltas netgi labiau. O pankolis kaip tinka!! Gerai, kad svogūno laiškų namuos ir nebuvo, tiesiog valio :)
~ šviežių daržovių pyragas ~
tešlai:
125 g sviesto
200 ml miltų
1/2 šaukštelio druskos
100 ml grūdėtosios varškės
įdarui:
keli šaukštai aliejaus
1/2 baklažano
1/2 cukinijos
1/2 poro
1 raudonoji saldžioji paprika
1 geltonoji saldžioji paprika
2 skiltelės česnako
druskos
šviežiai maltų juodųjų pipirų
saujelė šviežių čiobrelių arba pusė šaukšto džiovintų
smulkiai tarkuoto Džiugo sūrio (nebūtina)
Miltus sumaišyk su druska, įpjaustyk šaltą sviestą ir sutrink pirštais iki trupinių. Sudėk varškę, užminkyk tešlą, suvyniok į foliją ir padėk į šaldytuvą.
Keptuvėje įkaitintame aliejuje 5 min. kepk baklažano, cukinijos, poro griežinėlius, saldžiųjų paprikų juosteles. Įmaišyk sutrintus česnakus ir kepk dar 5 min. Pagardink druska, pipirais, čiobreliais.
Tešla apspausk 24 cm skersmens kepimo formos dugną ir kraštus. Kepk 225 laipsnių orkaitėje 5 min.
Ant apkeptos tešlos sudėk pravėsusį įdarą. Kepk 200 laipsnių orkaitėje 20 min.
Baigdamas kepti, užbarstyk tarkuoto Džiugo.
~~~
Su šviežių voveraičių sriuba – pasaka :)
Skanaus!
Pagal Rachel eats
Pagal Virtuvės paslaptys, 2010 m. Nr. 1.
